Huella Ecológica
Ingredientes
- ½ pimiento rojo
- ½ Cebolla
- Aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo
- 2 tomates maduros pelados y picados
- 1 taza de jamón ibérico picado
- ½ vaso de vino blanco
- 400 g de mejillones frescos
- Agua
- 1 rebanada de pan de pueblo
- Sal en escamas
- Perejil fresco picado
Preparación
Lo primero que tenemos que hacer es lavar y picar medio pimiento rojo y lavar, pelar y picar media cebolla.
En una sartén con aceite de oliva virgen extra los rehogamos con 2 dientes de ajo lavados, pelados y fileteados.
Cuando estén blandos añadimos 2 tomates maduros lavados, pelados y picados y una taza de jamón ibérico picado a la sartén.
Pasados 2 minutos, regamos la cocción con medio vaso de vino blanco y dejamos reducir. Cuando comience a espesar, apartamos del fuego y reservamos la salsa en la sartén.
Con agua hirviendo hasta menos la mitad de una olla a fuego medio, abrimos 400 g de mejillones frescos lavados y los dejamos cocinar durante 5 minutos al vapor.
Pasado este tiempo, añadimos el caldo que suelten los mejillones colado a la salsa y colocamos los mejillones en una fuente para cubrirlos con la salsa.
Tostamos una rebanada de pan de pueblo y lo cortamos en tiras. Colocamos las tiras de pan al lado de los mejillones.
Servimos espolvoreando con perejil fresco picado y sal en escamas.