Mejillones Tigre

Ingredientes

• 1 kg de mejillones crudos con cáscara
• 2 dientes de ajo
• 1 zanahoria
• 50 g de pimiento rojo
• 1 cebolla
• 2 cucharadas de tomate frito con cebolla
• 1 pizca de pimentón picante
• 100 ml de vino tinto
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 80 g de harina
• 70 g de mantequilla
• 150 ml de caldo de mejillón
• 300 ml de leche entera
• 250 ml de nata líquida
• Salsa picante al gusto
• Sal
• Pimienta negra
• 2 huevos
• 250 g de pan rallado
• Abundante aceite para freír

Preparación

Preparar un cazo con un dedo de agua, lo más ancho posible, y llevar a ebullición. Introducir la mitad de los mejillones y tapar. Dejar hasta que empiecen a abrirse. Retirar los mejillones abiertos y repetir la operación con la otra mitad.

• Quitar la carne de las conchas y limpiarlas conchas lo mejor posible. Colar el caldo de los mejillones por un colador muy fino y reservar.
• Picar el ajo y la cebolla lo más finos posibles (muy, muy pequeñitos). Pochar el ajo y la cebolla con aceite de oliva y una pizca de sal, a fuego bajo para que suden pero no se doren.
• Cuando estén pochados añadir la zanahoria y el pimiento y repetir la operación, siempre a fuego suave (se puede tapar para ayudarnos con la concentración del vapor).
•  Incorporar el vino y dejar evaporar a fuego muy fuerte, hasta que ya no quede nada.
• Añadir entonces la mantequilla y bajar el fuego, para que se derrita pero no se queme. Añadir la harina y cocinar en la mantequilla durante un par de minutos, removiendo constantemente con unas varillas.
• Incorporar el tomate frito y el pimentón y remover bien. Agregar por último el caldo de mejillón, la leche y la nata. Empezar a revolver a fuego medio durante unos cinco minutos aproximadamente, hasta que coja cuerpo, luego bajar el fuego y remover durante más o menos 10 minutos más. Necesitamos una bechamel cremosa, pero con el suficiente cuerpo para manejarla después (espesará con el frío). .
• Por último, agregar los mejillones picados en trozos finos y poner a punto de picante, de sal y de pimienta negra. Enfriar por completo durante al menos 12 horas en la nevera, tapado con un film a contacto para que no cree una película dura.
• Rellenar las conchas con la bechamel de mejillón, con la ayuda de una cuchara. Tienen que quedar con bastante copete.
• Con mucha delicadeza pasar por huevo batido y después por pan rallado. Recomiendo hacer la operación dos veces, se formará una capa más gruesa pero nos ayudará a su fritura. Enfriar bien en la nevera antes de freír. Yo no los tapo con nada, así se secan un poco y no se abren.
• Freír los mejillones tigre en abundante aceite de oliva a unos 160ºC para que se doren poco a poco y la bechamel se caliente bien en todo el interior. Escurrir sobre papel de cocina y servir.